R E P O S T E R I A

Pastel de Tres Leches

2 Tazas de harina
2 Cucharaditas de polvo para hornear
1 Taza de Azúcar 
8 Huevos
1/3 Taza de Leche
1 barra de mantequilla
1 Lata de leche Condensada
1 Lata de leche Evaporada
1 Lata de Media Crema
2 Yemas de Huevo
1 Cucharadita de Vainilla

Bata las claras a punto de turrón; enseguida, agrégueles el azúcar poco a poco, así como las yemas una por una.

Vaya agregando paulatinamente la harina cernida seis veces junto con el polvo para hornear, mezclando con una espátula de madera en movimientos envolventes.

Cuando vaya añadiendo la harina alterne con la leche; cuide de no batir esta mezcla para que no baje el volumen.

Después, engrase un molde refractario rectangular grande con bastante mantequilla, vacíe la masa y 
hornee a fuego moderado por 40 o 45 minutos.

Mientras tanto, licúe las leches condensada y evaporada, la media crema, las yemas y la vainilla.  Ya que esté listo y frío, píquelo con un tenedor y báñelo con esta crema.

Pastel Tres Leches

2 Tazas de harina
6 cucharaditas de polvo para hornear
9 huevos
4 cucharadas de agua
2 ¼ tazas de azúcar

Para la crema:

1 Lata de leche evaporada
1 Lata de leche condensada
1 Lata de crema ligera (la que viene
en frasco, que tiene una consistencia líquida)
3 cucharadas de brandy
2 cucharadas de esencia de vainilla

Preparación:

Cierna la harina junto con el polvo para hornear. 
Aparte, separe las claras de las yemas y bata las primeras a punto de turrón; luego, añada las yemas en otro tazón junto con el agua y bátalas hasta que estén casi blancas; agregue a esto el azúcar sin dejar de batir.

Incorpórele entonces la harina por cucharadas, revolviendo suavemente con una palita de madera y, finalmente, añada las claras con movimientos envolventes.

Caliente el horno a 175 grados centígrados, engrase un molde rectangular para hornear, enharínelo y vierta en él la pasta.
Hornee el pastel durante media hora o hasta que al clavarle en el centro un palillo, éste salga limpio; retírelo entonces del horno y, con mucho cuidado, desmóldelo sobre un platón.

Prepare rápidamente la crema mezclando en la licuadora todos los ingredientes mencionados en la lista.

Pique el pastel con la punta de un cuchillo y vacíele encima la mezcla.

Muffins de Naranja

3 Tazas de Harina
2 barras de margarina
4 huevos
1 ½ tazas de azúcar
4 cucharaditas de polvo para hornear
1 pizca de sal
1 taza de jugo de naranja
1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja

Para el glaseado:
½ taza de azúcar glass
1 ½ cucharadas de jugo de naranja

Acreme en la batidora la margarina; agregue el azúcar y los huevos uno a uno.  
Una vez que haya esponjado, vacíe el jugo de naranja con la ralladura; enseguida, incorpore la harina cernida con el polvo para hornear y la sal.  Siga batiendo un poco màs y vierta a moldes de muffins; hornee a 175 grados centígrados por 30 minutos.

Prepare el galseado mezclando el jugo de naranja y el azúcar glass.  Cuando los panecillos se hayan enfriado, cúbralos con un poco de glaseado.

Muffins de Manzana

2 tazas de harina
½ taza de azúcar
2 huevos
½ taza de aceite
1 cucharadita de bicardonato
1 pizca de sal
4 tazas de manzana
(las de su preferencia) cortadas en cuadritos
2 cucharaditas de canela

Preparación:

Revuelva todos los ingredientes con una cucharita de madera; ponga la mezcla en moldes para muffins.

Meta al horno a 175 grados centígrados por 30 minutos.  Rinde para 12 muffins.

Muffins de Zanahoria

3 tazas de harina
2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de polvo para hornear
2 cucharaditas de bicarbonato
2 cucharaditas de canela molida
1 pizca de sal
1 1/3 tazas de aceite
4 huevos
2 tazas de zanahoria rallada
1 taza de piña en almíbar picada en cuadritos y con su jugo

Preparación:

Bata en la licuadora el aceite, los huevos y el jugo de piña; vacíe la mezcla a un tazón donde esté la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela y la sal.

Cuando haya incorporado todo lo anterior, agregue la zanahoria y la piña; vierta la mezcla en moldes para muffinsy hornéelos a 175 grados centígrados por aproximadamente 35 o 40 minutos.  Rinden cerca de 35 muffins.

Panquè de Naranja

2 tazas de harina
4 cucharaditas de polvo para hornear
½ cucharadita de sal
100 gramos de mantequilla
1 taza de azúcar
5 huevos
¾ taza de leche
¼ taza de jugo de naranja
La ralladura de 2 naranjas

Preparación:

Cierna la harina, el polvo para hornear y la sal.

Aparte, bata hasta acremar la mantequilla con el azúcar, agregando una por una las yemas; alterne la harina con los líquidos y la ralladura; bata hasta que todo esté bien mezclado.

Aparte, bata las claras de huevo a punto de turrón y, después, revuelva en forma envolvente las dos mezclas.

Vacíe en un molde para panqué enmantequillado y enharinado; hornee a temperatura media por 30 minutos, aproximadamente.

Al sacarlo del horno, espolvoree encima con azúcar y deje enfriar.  Rinde para dos  panqués grandes.

NOTA:  Esta masa también puede usarse para bollitos, pero sin agregar el jugo de naranja.

Tortillas de Harina de Azùcar

1 kilo de harina
2 huevos
2 cucharadas de vainilla
½ kilo de manteca vegetal
1 taza de harina para hot cakes
1 cucharada de polvo de hornear
1 ½ taza de azùcar
1 cucharadita de canela

Amase todos los ingredientes utilizando refrescos de cola el necesario para integrar todos los elementos.

Estienda la masa a que tenga un grosor aproximado de 1.5 centìmetros y utilice un vaso como cortador.  Pòngalas en el comal a fuego muy suave por un rato, cuando estèn cocidas por un lado dèles la vuelta y espere que se cuezan por el otro lado.

Bísquetes

4 Tazas de harina
8 cucharaditas de polvo para hornear
1 ½ cucharadita de sal
1 cucharadita de  azúcar
8 cucharadas de manteca
1 huevo
2 tazas de leche agria

Cierna la harina, el polvo para hornear, la sal y el azúcar; posteriormente, incorpore a los ingredientes anteriores la manteca y el huevo y revuelva hasta que quede una mezcla medio arenos.

Después, agregue la leche agria e incorpore todo muy bien; posteriormente, extienda la masa y corte los bísquetes con el molde.

Colóquelos en charolas engrasadas y hornee a fuego medio aproximadamente 30 minutos.

BAVA AL RON

1 ¼ tazas de harina
4 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de levadura seca
2 huevos
¾ barra de margarina
1 cucharada de leche en polvo
½ taza de agua
¼ taza de jarabe
3 cucharadas de ron
Mermelada de chabacano (calentada a baño María)

Preparación:

En un recipiente mezcle los ingredientes secos, como son la harina, el azúcar, la sal, la levadura y, por último, la leche; forme una fuente y, en el centro, vierta el agua y los huevos.

Amase todo hasta que la pasta tenga elasticidad; añada la margarina y siga amasando hasta que se incorpore muy bien.

Vacíe la pasta a un molde de rosca de 20 centímetros y deje reposar hasta que doble su tamaño.

Luego, hornee a 175 grados centígrados por espacio de 25 a 30 minutos; posteriormente, deje enfriar en el mismo molde.

Ya frío, bánelo con el ron y el jarabe calientes, previamente mezclados, y déjelo reposar de tres a cuatro minutos.

Desmolde y barnícelo con mermelada caliente de chabacano y decore con fruta en almíbar al gusto.

Al centro puede rellenar con crema chantilly y más fruta en almíbar.

Pastisetas

¾ taza de mantequilla
1 lata de leche condensada
1 taza de miel de abeja
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
5 tazas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear

Bata la mantequilla con la leche condensada y la miel; luego agregue la vainilla, la harina con el polvo para hornear y los dos huevos.

Ya lista la pasta, colóquela en una duya rizada y vaya poniendo las galleta en una charola engrasada; hornee a 180 grados centígrados durante 20 minutos o hasta que estén bien cocidas.

Crepas de Cajeta

1 Taza de Harina
2 Tazas de leche
1 Barra de mantequilla
1 frasco mediano de cajeta de leche
1 ½ tazas de corazones de nuez
1 Taza de azúcar 

Para preparar la pasta, mezcle en la batidora a velocidad baja, o bien, con la mano, la harina, dos cucharadas de azúcar (de la misma taza) y la leche, adicionando esta última poco a poco.  La pasta debe quedar parecida a la de los hot cakes, pero más ligera.

Ya que la pasta esté lista, ponga sobre el fuego una sartén de 6 pulgadas o 14 centímetros de diámetro de fondo.

Una vez que esté caliente, retírela del fuego y úntela con mantequilla; colóquela nuevamente en la lumbre y, con una cuchara o cucharón, vacíe una poca de pasta a que cubra el fondo y quede una capa delgada; deje un minuto, aproximadamente.

Con un tenedor levante la orilla y voltee la crepa, para que se cueza del otro lado; siga este procedimiento hasta terminar con la pasta.

Coloque las crepa separadas para que se enfrien y no se peguen; ya que todas estén listas, puede presentarlas de dos maneras.

Primero:  Vacíe una cucharada de cajeta en el centro de la crepa para doblarla dos veces y formar un triángulo.

Ponga en un plato dos o tres piezas pro persona, espolvoreándoles nuez picada, un poco de acúcar y, si lo desea, un chorito de grand marnier.

Hornee a fuego medio durante dos a tres minutos, para que se calienten y se derrita la cajeta.

Segundo:  También puede derretir la cajeta a baño María o en el micro; luego, doble las crepas solas, báñelas con la cajeta y espolvoréeles azúcar y nuez picada.

Pastel de Vainilla

2 Tazas  de Harina
250 gramos de mantequilla
8 yemas
1 lata de leche condensada
1 taza de harina de arroz
2 cucharaditas de polvo para hornear
8 claras
½ taza de azúcar

Precaliente el horno a 200 grados centìgrados.  Mientras tanto, acreme la mantequilla, agregue a esto el azúcar y, posteriormente, incorpore las yemas una a una sin dejar de batir.

Añada la leche condensada y las harinas cernidas junto con el polvo para hornear; por último, agregue las claras batidas a punto de turròn, mezclando en forma envolvente, usando para ello una pala de madera (envuélvalas despacio).

Vacíe esta mezcla en un molde de rosca de unos 30 centimetros de diametro, o bien, al de su preferencia que deberà estar enmantequillado y enharinado.

Hornee durante 40 minutos a 200 grados centígrado.

Polvorones de Botella

½ Kilo de harina cernida
1 taza de margarina o de manteca vegetal
¾ taza de azúcar granulada
1 ½ huevos
1 unas gotitas de colorante vegetal amarillo o rojo

Acreme la manteca o margarina junto con el azúcar, huevos y unas gotas de colorante vegetal.  Incorpore a lo anterior la harina con el polvo para hornear y amase hasta formar una pasta consistente y manejable.

Divida la pasta en pequeñas porciones, hágalas bola y póngalas en hileras sobre las charolas dejando espacio suficiente entre una pieza y otra; luego, con la base de una botella, aplaste ligeramente cada una de las bolitas.

Hornee a 180 grados centígrados, durante unos 30 minutos o hasta que tomen un ligero color dorado.

Volteado de Piña

4 huevos
¾ taza de azúcar
¾ taza de harina
½ cucharadita de polvo para hornear
1 taza de almíbar de piña
16  corazones de nuez
1 barra de mantequilla
1 lata de piña rebanada
4 cucharadas de mermelada
de chabacano (caliente a baño María)
8 cerezas rojas
1/3 taza de azúcar moscabada

Preparación:

En un molde de 24 centímetros de diámetro, previamente engrasado, ponga la mantequilla derretida y después espolvoree el azúcar moscabada.

Enseguida, coloque las rebanadas de piña y, en el centro de cada una, ponga una cereza; entre las uniones de las piñas acomode dos corazones de nuez.

Una vez decorado el molde, prepare la pasta; para ello, en un tazón ponga el huevo y el azúcar y bata hasta que esponje y el huevo se vea de un color claro.

Luego, cierna juntos la harina y el polvo para hornear e incorpórelos al huevo en forma envolvente, para que no se baje la base.

Cuando todo esté bien incorporado, vacíe la mezcla al molde decorado y hornee por espacio de 35 a 40 minutos a una temperatura de 165 grados centígrados.

Para comprobar si el pastel está listo introduzca un palillo de madera en el centro y, si sale limpio, significa que ya podrá retirarlo del horno.

Cuando lo saque, píquelo con un tenedor y bánelo con el jugo de piña; déjelo reposar.

Ahora, cuando esté frío, desmóldelo y barnícelo con la mermelada de chabacano.

Conchas

1 kilo de harina
200 gramos de azúcar
½ taza de manteca
¾ de barra de mantequilla
6 huevos
leche (la necesaria)
30 gramos de levadura fresca
1 cucharadita de sal
½ taza de miel de maíz
Aceite (el necesario)

Para el azúcar de las conchas:

½ kilo de harina
½ kilo de manteca
1 taza de miel de maíz
½ kilo de azúcar

Preparación:

Forme una fuente con medio kilo de harina, los seis huevos y la mitad de la levadura; amase.

Deje reposar la masa por 40 minutos, pero antes “palméela” con un poco de aceite para que no se peque y, además, para que no se reseque.

Pasados los 40 minutos, haga otra fuente con el otro medio kilo de harina y añada la mantequilla, la manteca, la levadura que quedó, la miel, la leche, la sal y el azúcar; amase.

Luego junte esta masa con la que hizo anteriormente y amase vigorosamente por espacio de 30 minutos; colóquela en una charola y métala al refrigerador por 20 minutos.

Pasado este tiempo, sáquela y forme las piezas que colocará en una charola engrasada, dejando siempre un buen espacio  (pues éstas aumentarán su volumen); deje reposar otros 20 minutos y, mientras tanto, empiece a preparar la cubierta.

Para preparar el azúcar junte la harina, la manteca, la miel de maíz y el azúcar; amase.

Después tome pequeñas porciones y colóquelas encima de las conchas, de modo que queden como las que venden en las panaderías.

Con un cortador o cuchillo haga las línea que son tradicionales en una concha, ya que todas estén cubiertas con el azúcar, hornéelas a 150 grados centígrados de 15 a 20 minutos.

Nota: Las piezas se deberán hacer un poco más pequeñas de lo normal, pues aumentarán su volumen con la levadura.

Empanadas de Piña

3 1/4 Tazas de harina
250 grms. de manteca
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 cerveza chica

Para el relleno

1 Kilo de mermelada de piña
4 cucharadas soperas de fécula de maíz

Para elaborar el relleno, ponga la mermelada de piña a fuego medio; incorpore la fècula de maìz, previamente disuelta en agua.  Deje hervir sin dejar de menear hasta que tome una consistencia espesa; retire del fuego.

Aparte, cierna la harina e incorpòrele la manteca, la sal y el vinagre; añada la cerveza necesaria y, con las yemas de los dedos, mezcle los ingredientes (sin amasar).

Extienda la pasta en forma de tortillas, rellènelas con la mermelada y ponga las empanadas a hornear a 175 grados centìgrados durante 30 minutos.

Cuando las saque del horno, espolvorèeles con el azùcar y la canela.

Pastel de Chocolate con Flan

1 paquete de harina preparada para pastel de sabor chocolate
4 huevos
½ taza de aceite, una y media taza de agua o leche 
1 taza de harina para hot cakes

Bata muy bien todos los ingredientes con la batidora y apártelos.

Flan

1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada, 
½ taza de cajeta 
8 huevos

Licue todos estos ingredientes.

Engrase un molde con spray antiadherente (para que no se peguen el flan ni el pastel).

Vacíe al molde la preparación del flan y encima añada la pasta del pastel de chocolate.

Póngalo a hornear a baño María, tapando el molde con papel aluminio, a una temperatura de 180 grados centígrados por espacio de 40 o 45 minutos.

Cuernitos

4 tazas de harina
250 gramos de mantequilla
1 taza de leche
2 sobres de levadura seca activa o 25 gramos (se consigue en donde venden materias primas)
3 yemas de huevo, más 1 yema para barnizar
1 cucharada de azúcar 
1 cucharadita de sal

Caliente la leche y ya que esté lista, retírela del fuego y agréguele 50 gramos de mantequilla; aparte, ponga la harina sobre la mesa en forma de fuente, añádale la levadura, el azúcar y la sal.

Enseguida, vacíe las yemas de huevo en la leche y desbarátelas; posteriormente, vaya incorporando esta mezcla en la harina y amase muy bien hasta que ya no se pegue en la mesa y quede compacta.

Ya que esté lista, déjela reposar 30 minutos a que doble su tamaño; ahora extienda la masa sobre la mesa, previamente untada de mantequilla, dándole una forma rectangular.

De la mantequilla que le haya sobrado, unte la mitad de ésta sobre la mesa, para que enseguida la doble en tres partes (divida el rectángulo en tres partes, doble una orilla hacia adentro, luego la otra y, después, esto a la mitad, que va quedar en forma cuadrada); posteriormente, refrigere la masa durante media hora.

Pasado ese tiempo, vuelva a palotearla en forma rectangular e incorpórele el resto de la mantequilla; doble de nuevo en tres partes y refrigérela otra media hora.

Saque la masa, extiéndala otro vez en forma rectangular, dóblela en tres partes y, ya sin ponerla a reposar, palotéela de nuevo, dejándola de 1 a 1 y medio centímetros de grueso.

Luego, corte cuadros y pártalos a la mitad, en forma diagonal; con estos triángulos forme los cuernitos, enrollando la parte ancha hacia la angosta y doblando.

Enseguida, páselos a una charola engrasada, cuidando que queden separados porque van a esponjar; déjelos reposar en un lugar tibio (cerca de la estufa) durante 40 minutos o hasta que doblen su tamaño.

Barnícelos con la yema de huevo y hornéelos durante 20 minutos a 350 grados centígrados.

Pastel Napolitano

2 ½ tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de sal
1 taza de leche agria (exprima ½ limón a una taza de leche y espere unos minutos a que cuaje)
1 ¼ barras de mantequilla
1 ½  taza de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
½ taza de cocoa disuelta en 1/3 taza de agua caliente

Flan

3 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 lata de leche condensada y 1 lata de leche evaporada

Cierna los ingredientes secos (harina, bicarbonato, polvo de hornear y sal); en la batidora acreme la mantequilla con el azucar y vaya agregando, alternadamente,  los ingredientes cernidos, la leche agra, los huevos y la vainilla.  Ya que este todo integrado, añada la cocoa.

Enmantequilla un molde de rosca grande y cubra el fondo con cajeta.  Vierta al molde la mezcla del pastel de chocolate.

Para hacer el flan ponga en la licuadora los  huevos, vainilla, leche evaporada y la leche condensada.  Licue y vierta encima de la masa del pastel de chocolate.

Hornee a baño María por una hora a 350 grados farenheit.  Durante la cocción, en el molde se van a invertir las mezclas:  se va a ir al fondo el flan y encima quedará el pastel de chocolate.

Al sacarlo del molde y acomodar la rosca, el flan quedará arriba cubierto con cajeta.  decore con nuez picada.

Pastel de Chocolate

2 3/4 Taza de harina
1 Cucharada de rexal
2 Cucharaditas de bicarbonato
3 Barras de Mantequilla
2 Tazas de azùcar
4 Huevos
2 Tazas de agua hervida
1 Taza de cocoa hersey

Preparaciòn:

Batir la mantequilla con el azùcar, despuès agregar los 4 huevos enteros.

Disolver la cocoa en las dos tazas de agua hervida.

Cernir los ingredientes secos.

Agregar todo a la batidora; pero debemos empezar con cocoa lìquido y enseguida el harina.  Terminar con cocoa lìquido y agregar vainilla.

Betùn

1 Lata de leche Condensada
4 Cucharadas copeteadas de cocoa
1 cucharada de café
1/2 Barra de margarina

En una vasija gruesa derretir la mantequilla, agregar la leche condensada.

Hervir media taza de agua y disolver la cocoa y el cafè.  Agregar todo y subir la lumbre casi por 10 minutos.

Betùn de Chocolate

1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de cocoa
1/3 taza de leche
3 tazas de azùcar glass
1 cucharada de vainilla
una pizca de cafè instantàneo

Bata la mantequilla junto con el azùcar glass; posteriormente, agregue la cocoa, la vainilla y el cafè.  La leche vaya añadièndola poco a poco hasta que le de la consistencia deseada.

Brawnies de chocolate

2 huevos
1 taza de azùcar
1/2 cucharada de vainilla
1/2 taza de mantequilla (a temperatura ambiente)
1/2 taza de harina cernida
1/3 taza de cocoa
1/4 cucharada de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de nuez picada

Preparaciòn

Bata los huevos en un bol e incorpore gradualmente el azùcar y la vainilla.

Enseguida, añada la mantequilla, la harina, la cocoa, el polvo para hornear, el azùcar, la sal y la nuez picada.

Vacìe la pasta en un molde rectangular, previamente engrasado, y hornee durante unos 20 minutos a una temperatura de 270 grados centìgrados.

Cuando ya estè cocido el pastel y todavìa estè caliente, còrtelo en cuadritos.  Puede cernir azùcar glass encima del brownie.

Brownies

2 tazas de azùcar
1 1/4 tazas de harina
4 huevos
3/4 taza de cocoa
1 cucharadita de vainilla
2 barras de mantequilla
1 taza de nuez picada (opcional)
1/4 cucharadita de sal
Manteca o mantequilla para engrasar el molde.
Azùcar glass para espolvorear

Precaliente el horno a 175 grados centìgrados; luego, engrase el molde.

Derrite la mantequilla a fuego lento.  En una vasija honda revuelve la cocoa y el azùcar; agrega a esto la mantequilla derretida.

Despuès, añade los huevos, la vainilla y revuelve de nuevo.

Luego, integra la harina y sal a esta mezcla; si lo deseas, puede agregar nuez.

Vacìa la mezcla en el molde previamente engrasado, a que estè pareja; hornèala a 175 grados centìgrados, por espacio de 40 a 50 minutos.

Espolvorearlos con  azùcar glass, utilizando un colador.
Torta de Frutas

Ingredientes:

Para la pasta sablèe

250 grms. de harina
1 1/2 barras de mantequilla
3/4 tazas de azùcar granulada
Sal al gusto
1 huevo

Para crema pastelera:

2 tazas de leche
4 yemas
3/4 tazas de azùcar granulada
50 gramos de fècula de maìz
1 cucharada sopera de vainilla

Para el relleno de frutas:

150 gramos de frutas de su elecciòn (este pastel, por ejemplo, lleva iwi, fresa, mango y durazno).

Preparaciòn:

Haga una fuente sobre la mesa, ponga la harina, el azùcar, la sal, el huevo y la mantequilla a temperatura ambiente mezcle bien y refrigere esta pasta.

Aparte, en un recipiente, mezcle las yemas con el azùcar y; despuès, agregue la fècula de maìz y la vainilla; ponga a calentar la leche y posteriormente, añádale esto a la mezcla y deje hervir.

Extienda la pasta con el rodillo hasta que forme un cìrculo màs grande que el molde que utilizarà; fòrrelo muy bien.

Recorte un cìrculo de papel encerado y acomòdelo en el fondo de la tarta; colòquele frijoles crudos (para que al cocer no se levante la pasta); hornee a 160 grados centìgrados por espacio de 20 o 25 minutos.

Cuando retire la tarta del horno, espere que se enfrìen los frijoles y quìteselos junto con el papel encerado.

Luego, rellene el molde con la crema pastelera y trate de alisarlo lo mejor posible.

Para decorar el pastel, lave las frutas con agua frìa y acomòdelas a su gusto.  Al terminar, extienda mermelada de chabacano (hervida por 2 minutos) sobre la tarta de frutas, procurando hacerlo con una brocha.  Si no desea usar frutas naturales, no dude en emplear las que vienen cocidas o en almìbar.

Nota:  Los pasteles con crema pastelera se pueden conservar en el refrigerador hasta dos dìas. 

DONAS

Ingredientes
1 1/4 tazas de agua
1/2 taza de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
1/2 taza de jugo de naranja
2 tazas de hojuelas para hacer purè de papa
4 tazas de harina cernida
2 cucharadas de polvo para hornear
1 1/4 tazas de leche condensada
Azùcar y canela (en las cantidades necesarias)
Aceite (el suficiente para freìr)

Preparaciòn

Ponga el agua al fuego, añada la mantequilla y la sal y, cuando suelte el hervor, retire.  

Aparte, en una vasija, revuelva los huevos, el jugo de naranja e incorpore lo anterior (el agua con la mantequilla y la sal).

Despuès, añada las hojuelas y revuelva muy bien hasta obtener una consistencia como de purè; deje reposar un minuto.

Luego ponga en la mesa o en una vasija grande la harina junto con el polvo para hornear; agregue la leche condensada y la mezcla del purè, formando una masa suave y tersa.

Extienda la masa con un palote, dejàndola de 1 centìmetro de grueso; luego, corte con un cortador de donas; si no tiene, hàgalo con una lata grande y otra chica, para que corte el centro.

Caliente muy bien el aceite y luego baje el fuego (estarà listo cuando, al introducir una bolita pequeña de masa, èste haga burbujas); introduzca ahì dona por dona para que no se peguen.

Cuando ponga la dona, èsta se irà hasta el fondo de la sartèn; serà el momento de voltearla cuando se eleve a la superficie; ya solo espere a que tome un color doradito.

Escura bien y bañe con azùcar y canela.

Budìn de Piña y Crema

1  lata de leche condensada
1/8 taza de agua
3 huevos
La ralladura de 1 limòn
1 cucharadita de vainilla
400 gramos de pan de caja
1/8 taza de ron
1 lata de piña rebanada
1/2 lata de leche evaporada

En un sartèn ponga a calentar la leche condensada junto con el agua; cuando suelte el hervor, retìrela del fuego e incorpore poco a poco los huevos, previamente batidos, sin dejar de menear; añada, ademàs, la ralladura de limòn y la vainilla.

Ponga la sartèn en el fuego y, sin dejar de menear, espere a que se espese somo crema; cuando haya llegado a este punto, retìrela del fuego y dèjela enfriar un poco.

En un platòn coloque el pan cortado a la mitad y a lo largo, formando un cuadro; rocìelo con el ron y, encima, con la crema anterior; decòrelo con las rebanadas de piña, la nuez y, por ùltimo, con la leche evaporada batida a punto de turròn (ver siguiente receta).

Crema batida a punto de turròn
1 lata de leche evaporada

Ponga a enfriar la leche en un refractario, dentro del congelador durante dos horas.

Cuando estè a medio congelar, vacìela en una vasija y, con la batidora, bàtala hasta que doble su volumen.

Budìn de Pan Viejo

250 gramos  de pan de caja
2 Cucharaditas de polvo para hornear
3 Huevos
1 Lata de leche evaporada
1 Lata de leche condensada
1 Barra de Mantequilla
1 Cucharadita de Canela
1 Taza de azùcar  para el caramelo (ponga a calentar el azùcar hasta que tome color caramelo).

En una vasija ponga a remojar el pan con las leches durante una hora, aproximadamente, enseguida, bata todo con la batidora, vacìe a un refractario, el cual estarà cubierto con el caramelo.

Ponga el budìn a hornear a baño marìa por espacio de una hora y media, a una temperatura de 180 grados centìgrados; deje enfriar y desmolde con cuidado.

Budìn de pan y mantequilla

6 rebanadas de pan de caja
50 a 75 gramos de mantequilla
50 gramos de pasas, pasitas sin semillas o 
frutas secas mixtas
40 a 50 gramos de azùcar glass
2 huevos grandes o 3 pequeños 
2 tazas de leche

Preparaciòn:

Una buena manera de utilizar las rebanadas sobrantes de pan es hacer con ellas este popular budìn, que es muy rápido de cocinar.

Quite la corteza de las rebanadas; unte el pan con abundante mantequilla; corte cada rebanada en cuatro, ya sea en forma cuadrada o triangular.

Engrase con mantequilla un recipiente refractario con capacidad para 1 litro y cuarto, preferiblemente rectangular.

Coloque en el fondo del refractario las rebanadas de pan con mantequilla y espolvorèeles la fruta y una poca de azùcar.

Ponga otra capa de pan, el resto de la fruta y la mitad restante del azùcar; enseguida, cubra con el resto del pan, con el lado untado de mantequilla hacia arriba, y espolvoree el resto del azùcar.

Batiendo, incorpore los huevos a la leche y vièrtalos sobre el budìn; dèjelo reposar durante 30 minutos, para que el pan absorba la leche.

Mètalo al horno precalentado a 160 Grados centìgrados, de 45 a 50 minutos o hasta que estè cuajado y la superficie quede crujiente y dorada; sìrvalo caliente.

Mantecadas

1 kilo de harina
20 huevos
1/2 litro de aceite
1/2 litro de leche
60 grms. de rexal
600 grms de azùcar
vainilla
nuez o pasas

Se bate todo junto. 

Ingredientes secos primero y despuès los lìquidos.

Quequitos

1 paquete de harina para hot cakes
8 huevos
1 ½ taza de aceite
2 cucharadas de vainilla
1 ½ azúcar
3 tazas de leche 
3 cucharadas de polvo para hornear

Ponga en la licuadora el aceite, los huevos, el azúcar y la leche; mezcle todo muy bien hasta que se forme una espuma.

Vacíe la mezcla que batió a un tazón y ahora, con la batidora, integre la harina hasta que se junte muy bien y se haga una pasta.

Con esta cantidad de masa salen unos 60 quequitos, utilizando los gorritos rojos del número 69.

La técnica para que le queden esponjaditos es que llene los moldes casi hasta el borde (unos tres cuartos del conito).

Hornee por espacio de 20 a 25 minutos, a una temperatura de 180 grados centígrados.

Mantecadas

3 barras de mantequilla
1 ¼ de azúcar
6 yemas
2 taza de harina
½ cucharadita de canela en polvo
3 claras

En un tazón grande bata la mantequilla hasta que esté cremosa; agréguele el azúcar poco a poco y siga batiendo la mezcla vigorosamente con una palita de madera hasta que esté muy esponjosa; después, añada las yemas, una por una, sin dejar de batir.

Aparte, cierna la harina con la canela y añádala poco a poco a la mezcla de mantequilla batiendo continuamente para que se incorporen bien todos los ingredientes.

Bata las claras a punto de turrón e incorpórelas a la mezcla anterior con movimientos envolventes muy suaves para que no se bajen.

Acomode en una charola para hornear y llénelas hasta la mitad con la masa; meta las mantecadas en el horno, previamente calentado a 150 grados centígrados, y deje que se doren ligeramente por encima; sáquelas entonces y déjelas enfriar.

Hay otra manera de hornear las mantecadas.

Rosca Rellena

1/2 taza de azùcar
1 1/2 barra de mantequilla
2 tazas de harina
3 huevos
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de sal
1/2 taza de agua
1/2 taza de fruta cristalizada picada (para rellenar)
1/4 taza de fruta cristalizada en tiras (para adornar)
1/4 taza de corazòn de nuez (para decorar)
1/4 taza de nuez en trozos (para rellenar)

Con la harina forme una fuente y en el centro coloque la levadura y los huevos (solo deje la mitad de uno): enseguida, mezcle muy bien los ingredientes, ayudàndose con agua suficiente, hasta que haga una masa.

Despuès, tape la masa con un trapo hùmedo y deje reposar hasta que doble su tamaño (tarda aproximadamente 40 minutos).

Cuando doble su volumen, incorpòrele el azùcar y la sal y amase hasta que quede bien incorporado.

Por ùltimo, incorpore la mantequilla y mezcle hasta que forme una una pasta tersa. Vuelva a taparla con un trapo hùmedo y deje que repose otros 40 minutos.

Pasado este tiempo, extienda la masa con un palote y forme una tira de unos 50 centìmetros de largo por unos 10 centìmetros de ancho.

Enseguida distribuya por toda la pasta la fruta cristalizada, el monito y la nuez, que se van a utilizar para rellenar.

Con la mitad del huevo que separò barnice una orilla de la masa y enrolle del lado contrario para que se peque con el huevo que untò; despuès una las puntas para que forme la rosca.

Colòquela en una charola, previamente engrasada, y vuelva a dejar que repose alrededor de 30 a 40 minutos hasta que vuelva a crecer su volumen.

Cuando ya estè màs esponjada, barnìcela toda con el huevo y decòrela con tiras de color acitròn o biznaga, corazones de nuez y cerezas.

Enseguida, hornee a una temperatura de 150 grados centigrados alrededor de 30 minutos.  Sàquela del horno y deje enfriar.

B E T U N

Betun de Mantequilla y Queso

1 barra de mantequilla
1 Queso crema
3 Tazas de azùcar glass cernida
Unas gotitas de escencia que màs desee
leche si es necesario

Acreme la mantequilla y el queso y vaya añadiendo el azùcar, poco a poco, y el sabor; si es necesario, agregue la leche.

Helados y Pays

Pay de Queso Helado

1 Queso Philadelphia Grande
1 Lata de Leche Condensada
3 Limones  (jugo)

Se licúan los ingredientes y se vacia sobre la tartaleta.  Se pone en el refrigerador y despuès de que estè cuajado se pone la fruta.

Helado de Mango

4 Mangos manilas medianos
1 Lata de leche condensada
1 Lata de media crema

Lave el mango y rebànelo; despuès, proceda a licuarlo con los demàs ingredientes; vacìe la mezcla en un molde y pòngalo en el congelador; si lo desea, adorne con pasas.

Gelatina de Piña

1 lata de leche condensada
2 cajas chicas de gelatina de piña o 
1 caja grande de gelatina del mismo sabor
1 1/2 tazas de agua caliente
1/2 taza de agua frìa
1 lata de piña cortada en trocitos

Disuelva la gelatina en el agua caliente; despuès, agregue el agua frìa.

Enseguida, añada lentamente la leche, para que no se corte; ponga la piña y la mantequilla.

Vacìe la mezcla a moldecitos de plàstico a que cuaje bien; decore con crema chantilly.

Gelatina de Rompope

4 sobres de grenetina sin sabor
½ taza de agua frìa
4 tazas de leche
4 tazas de rompope

Preparaciòn

Espolvoree la grenetina sobre el agua frìa y deje que se esponje durante seis minutos.  Caliente la leche y el rompope y menee continuamente; cuando la mezcla suelte el hervor, apàguele a la lumbre y añada la grenetina; menee para que se disuelva perfectamente.

Luego, vierta la gelatina en un molde con capacidad para 2 litro sy refrigere hasta que cuaje (aproximadamente dos horas).

Por ùltimo, desmolde sobre un platòn redondo.

Pay de Plátano

1 taza de mantequilla
2 Paquetes de galletas Marías
8 plátanos helados y cortados
  en rebanadas
3 tazas de crema chantilly
2 tazas de leche condensada
3 yemas de huevo
1 cucharadita de canela en polvo

Preparación:

Precaliente el horno a 180 grados centígrados; mientras tanto, muela las galletas.

En un refractario amase las galletas molidas junto con la mantequilla; con esta pasta forme una concha y cubra el molde; coloque las rebanadas de plátano sobre la concha en forma circular.

Aparte, muela en licuadora lo que quedó del plátano junto con la leche condensada, la crema, las yemas y la canela.

Vierta la mezcla sobre los plátanos ya acomodados y hornee de 15 a 20 minutos; su pay ha quedado listo, ahora sólo decórelo con más plátanos rebanados y crema chantilly; refrigérelo.

Pay de Manzana con Queso

Para la Masa:

½ Kilo de Harina
¼ Kilo de manteca
Refresco de cola o cerveza (la necesaria)

Para el relleno

1 Queso Crema
1 Huevo
½ Taza de azucar
5 Manzanas peladas y en rebanadas muy delgadas
½ Taza de harina
½ taza de azúcar
Canela Molida al gusto
Nuez en corazones y en trozos al gusto (para decorar)

Cierna la harina y mézclela con la manteca, desbaratándola con un tenedor; agregue poco a poco la cerveza o refresco a unir la masa.  Ya lista, palotéela y acomódela en el molde para pay.

Aparte, licue el queso crema con el huevo y el azúcar; vacíe al molde.  Enseguida, mezcle las manzanas con la harina, el azúcar y la canela, y acomódelas sobre la mezcla del queso.

Espolvoree canela, nuez y mantequilla, y hornee a temperatura baja unos 40 minutos o hasta que el pay este listo.

Pay de Queso Crema

1 Paquete de galletas Marías
¾ Barra de Mantequilla
1 Lata de leche condensada
1  ½ Queso Philadelphia
3 Huevos 
El jugo de 1 ½ limón

Preparación:

Haga la tartaleta con las galletas molidas y la mantequilla, extiéndala sobre un refractario.

Aparte, ponga en la licuadora los huevos el queso, la leche y el jugo de limón; licue.

Vierta esta mezcla sobre la tartaleta y hornee por 20 minutos a 180 grados centígrados; luego, refrigere el pay y sírvalo frío.

Adórnelo con frutas.

Gelatina de Sabores

La receta de la gelatina de sabores lleva un paquete grande de gelatina de fresa, otro de limón, durazno, uva.. en fin, del sabor que desee.

Prepare una de las gelatinas como se indica en el paquete; luego, vacíela en un molde y deje que se cuaje en el refrigerador.

Mientras tanto, prepare la otra gelatina, también siguiendo las instrucciones; cuando esté cuajada la primera gelatina, vacíe esta segunda y vuelva a refrigerar hasta que cuaje.

Por último, prepare la gelatina de leche, para la que necesitará una lata de leche evaporada, una lata de leche condensada, una y media cucharadas o tres sobrecitos de grenetina, además de esencia de vainilla al gusto.

Vacíe la grenetina en cuatro taza de agua para que se hidrate; luego, póngala a baño María para que se disuelva.

Mezcle la grenetina con las leches y la esencia de vainilla al gusto; ya que esté cuajada las gelatinas de los otros dos sabores, vacíe la de leche y refrigere hasta que se cuaje toda.

Para que se pegue cada gelatina una con otra, humedezca con un poco de agua la superficie de la que ya esté cuajada, antes de vaciar la siguiente.

Si a alguna de las capas de gelatina les quiere añadir fruta, nueces, pasas, coco o almendras, hágalo cuando estén a medio cuajar, así evitará que se vayan al fondo.

Gelatina de Piña y Duraznos

1 ½ litros de agua
3 sobres de gelatina sin sabor
½ taza de agua fría (para hidratar la gelatina)
1 lata de duraznos en almíbar escurridos y rebanados
1 taza de almíbar de los duraznos
3 paquetes grandes de gelatina sabor piña
1 queso crema grande

Hierva medio litro de agua con el almíbar; depués, agregue la gelatina sin sabor ya hidratada en media taza de agua fría; vacíe la mitad de esta preparación a un molde I refrigere.

Cuando esté lista coloque encima las rebanadas de durazno y vacíe el resto de la gelatina que preparó; refrigere nuevamente hasta que cuaje.

Aparte, hierva 1 litro de agua I vacíe la gelatina de piña; mezcle hasta que se disuelva y retire del fuego; ahora licúela con el queso y déjela enfriar perfectamente.

Ya fría, viértala sobre la otra gelatina; refrigere nuevamente y deje que cuaje bien; desmolde y sirva.

Crema de Ron

(Esta crema, que es ligera, puede servirla fría o caliente sobre frutas, pasteles, pudines y suflés)
2 tazas de crema ligera o 1 taza de crema ligera y 1 taza de leche (la crema ligera es la que viene en frasco, cuya consistencia es más líquida)
¼ tazas de azúcar
½ vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto
½ taza de leche fría
4 yemas de huevo
1 cucharada de fécula de maíz
¼ cucharadita de sal
3 cucharadas de ron
2 cucharadas de mantequilla

Ponga a fuego lento, en una cacerola, la crema (o la crema y la leche), el azúcar y la vainilla.

Aparte, mezcle muy bien la media taza de leche y las yemas de huevo; añada a esto la fécula de maíz y la sal; vierta esta mezcla en la crema caliente, batiéndola al mismo tiempo con una palita de madera hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados; agregue el ron y la mantequilla.

Continúe cociendo la mezcla a fuego lento y bata constantemente hasta que espese un poco.  Quite la vaina de vainilla y sirva la crema inmediatamente, si la va a tomar caliente.

Si la va a ofrecer fría, no saque la vainilla hasta que se haya enfriado; salen unas tres y media tazas.

Jarabe de Moka

(Es muy apropiado para pudines, suflés de chocolate, de café o de vainilla, o bien, para flanes o helados).
2 tazas de agua
½ taza de azúcar
1/3 taza de cocoa en polvo 
1 ½ cucharada de fécula de maíz
2 cucharaditas de café instantáneo en polvo
½ cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal

Ponga a calentar, en una cacerola, una y media tazas de agua y añada el azúcar, revolviendo hasta que se disuelva; deje hervir el jarabe durante cinco minutos; apártelo del fuego.

Por separado, mezcle la cocoa, la fécula de maíz, la sal y la media taza de agua restante; cuando la mezcla esté suave, agréguela al jarabe caliente.

Ponga la cacerola a fuego medio y revuelva el jarabe hasta que esté cremoso; después, baje el fuego y deje hervir la mezcla durante tres minutos.

Agregue el café en polvo y la vainilla; revuélvalos hasta que se mezclen bien; sirva fío o caliente, salen dos tazas.

Crema de Chocolate

(Se sirve caliente sobre helados, peras en compotas, merengues y algunos pasteles)

100 gramos ( unas 4 tabletas) de chocolate amargo
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de crema ligera
1 taza de azúcar glass cernida
3 cucharadas de ron oscuro
1 pizca de sal

Preparación:

Derrita el  chocolate  y la mantequilla a fuego muy lento o a baño maría; agregue el azúcar, la crema y la sal; cueza a fuego lento moviendo constantemente, hasta que esté a punto de hervir.

Siga cociéndo muy lentamente durante unos minutos más y añada después el ron; deje otro minuto en la lumbre.

Sirva recién sacado de la estufa, pero si necesita esperar unos minutos antes de servirlo, conserve la crema en agua caliente; salen aproximadamente tres tazas de crema de chocolate. 

Aves y Pescados

 Pollo en Salsa de Queso

Pollo
Mantequilla
Pimiento Morròn
Queso Amarillo
Leche
Crema
Un poco de consomè de pollo

Dore el pollo con la mantequilla. Aparte, licùe el pimiento morròn con el queso amarillo, la leche, la crema y un poco de consomè de pollo.  Ya dorado, bàñelo con esta salsa.

Pechugas de Pollo al Curry

6 Pechugas de pollo partidas a la mitad
12 ramos de brócoli  (más o menos, dependiendo del tamaño de la pechuga)
1 Taza de mayonesa
2 latas de crema de pollo
2 Cucharaditas de curry
El jugo de ½ limón
1 taza de queso chihuahua rallado
1 taza de queso manchego rallado

Cueza las pechugas; cuando estén listas, deshuéselas y quíteles la piel; aparte, ponga brócoli a que se medio cueza.

Ahora unte un refractario grande con mantequilla y coloque los ramitos de brócoli en hilera y, encima de ellos, las pechugas.

Aparte, en la licuadora mezcle la crema de pollo, la mayonesa, el curry y el jugo de limón; vierta esto sobre las pechugas.

Ponga después el queso rallado, tape y lleve al horno por espacio de 20 minutos; después destape y siga cocinando hasta que este platillo luzca bien gratinado; sírvalo acompañado de arroz blanco.

Pollo a la Cordon Blue

1 Pechuga de pollo deshuesada
2 rebanadas de jamòn
2 rebanadas de queso chihuahua
Pan Molido
Harina
1 Huevo
Sal y pimienta al gusto

Forme milanesas con la pechuga de pollo, partièndola a la mitad; espolvorèeles sal y pimienta.

Sobre uno de los lados de la milanesa ponga una rebanada de jamòn doblada a la mitad; encima, otra de queso, tambièn doblada a la mitad; y, por ùltimo, una de jamòn.

Con la otra parte de la milanesa cubra muy bien los ingredientes, enseguida, pase la carne por la harina, luego por el huevo y, por ùltimo, por el pan molido.

Despuès, pòngala a freìr en mantequilla hasta que se dore.

Pechugas de Pollo con Curry

6 Pechugas
2 latas chicas de crema de champiñones
½ Taza de Mayonesa light
½ Kilo de queso Oaxaca
Polvo curry al gusto
Sal y pimienta al gusto
Dientes de ajo 

Cueza las pechugas en agua con sal y dientes de ajo; luego, deshuéselas, pártalas a la mitad y acomódelas en un refractario grande.

Ralle el queso y cubra las pechugas con éste;  bañe con la crema de champiñones, previamente diluida con la leche (según las indicaciones que traen las latas) y la mayonesa (si desea que la crema esté más ligera, agréguele otra poca de leche).

Sazone con sal, pimienta y el curry al gusto, pero añada este último poco a poco, porque su sabor es fuerte.

Por último, hornee el pollo con el refractario tapado con papel aluminio, hasta que se derrita el queso.

Pechugas de pollo con Vino y Champiñones

(Para 8 Personas)
4 Pechugas tamaño grande
1 barra de mantequilla
2 Cucharadas de harina
½ litro de caldo de pollo
1 pimiento morrón cortado en tiras
1 taza de vino blanco
250 gramos de tocino cortado en cuadritos
½ taza de cebolla cambray fresca
½ taza de cebolla normal picada muy finamente
1 lata grande de champiñones rebanados

Parta las pechugas a la mitad, quíteles la piel y póngales harina, sal y pimienta; dórelas en una sartén en donde previamente habrá derretido la mantequilla, a fuego lento; sáquelas, déjelas enfriar un poco y deshuéselas.

En la misma sartén en donde cocinó las pechugas ponga a dorar el pimiento morrón; agregue dos cucharadas de harina, el medio litro del caldo de pollo y la taza de vino blanco; deje un poco en el fuego y luego reserve la salsa.

Aparte, dore el tocino; ya que esté bien dorado, retírelo y guarde la grasa que soltó; en ésta acitrone la cebolla y agregue los champiñones a que se cuezan por cinco minutos, aproximadamente.

Vacíe esto sobre las pechugas, que se habrán colocado en un platón; después cubra con la salsa que se tenía guardada; ahora meta al horno de 35 a 40 minutos, aproximadamente, a 170 grados centígrados.

Nota: Puede cambiar los champiñones por aceitunas, morillas o setas; sirva este plato acompañado de arroz blanco y zanahorias salteadas en mantequilla.

Pollo con Mostaza

2 piernas de pollo bien limpias
1 barra de mantequilla
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de sal de ajo
Papel aluminio (el necesario)

Mezcle todo muy bien y unte las piezas de pollo con esta preparación; después, envuélvalas en papel aluminio

Si las pone en el horno a 180 grados centígrados estarán listas en unos 10 minutos; también podrá colocarlas en una olla vaporera durante el mismo tiempo; pero si tiene micro, cocínelas por cinco minutos, sin el papel aluminio, cubriendo con plástico antiadherente.

Robalo a la Veracruzana

1 Filete de robalo
1 Cucharada de harina
6 Cucharadas de aceite
1 Diente de ajo
1/2 Cebolla
1/2 Pimiento Morròn sin semilla, cortado en tiras
1 Hoja de laurel
1 pizca de tomillo
1 Tomate asado (sin piel y sin semillas)
1/4 taza de caldo de pescado 
Sal al gusto

Lave el pescado, sazònelo con la sal y la pimiento; pòngalo en un plato hondo. Vièrtale el jugo de los limones y dèjelo reposar por 10 minutos, sèquelo y Ponga en una cacerola el aceite a calentar  y frìa ahì el pescado por ambos lados, sin que se dore, sàquelo y escùralos sobre papel absorbente.

En el mismo aceite ponga el ajo y, cuando se dore, retìrelo, acitrone ahì la cebolla, el pimiento, el laurel y el tomillo.

Agregue el tomate y mueva hasta que estè bien cocido; añada el caldo bien caliente y sazònelo con sal.

Cuando empiece a hervir, ponga las aceitunas y el pescado; deje que se cocine y, luego, agregue el chile; cocine por 10 minutos, hasta que tome el sabor del chile.

Sìrvalo en platos de barro o ceràmica caliente,  acompañado de tortillas

Filete Papillon

1/2 Kilo de filete de guachinango
1/2 Tomate
1/2 Cebolla
1/2 Limòn
1 pizca de sal
1/2 onza de aceite de oliva
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
3 pimientos
1 pizca de tomillo
1 pizca de romerito seco

Extienda un papel aluminio y ùntele aceite de oliva; coloque ahì una cama de aros de cebolla, pimiento verde y filete en crudo.

Encima, eche sal, pimienta, tomillo romerito, laurel, ajo y limòn; cubra con aros de cebolla y tomate; doble el papel aluminio, de modo que quede todo cerrado (envuèlvalo bien).   Cueza en el horno; abra el papel antes de servir.

Cremas y Sopas

Espagueti Verde

1 paquete de espagueti 
¼ litro de crema
¼ kilo de queso chihuahua
1 lata chica de elote
3 chiles poblanos medianos
1 chile morrón mediano
1 taza de leche 
* Aceite (el necesario)
* Sal y pimienta al gusto

Cueza el espagueti, enjuáguelo y escúrralo.

Limpie los chiles, córtelos en rajas y póngalos a freír en aceite hasta que se ablanden.

Páselos a la licuadora y muélalos junto con la leche; después, cuele la salsa sobre la sartén con el aceite donde puso a freír  los chiles; sazone con sal, pimienta y añada el espagueti.

Enmantequille un refractario, vacíe el espagueti, cubra encima con el elote, el queso rallado y la crema, distribuyendo ésta ligeramente por todo el molde; hornee antes de servir para que se gratine el queso.

Espaqueti o Tallarìn verde

1/2 Litro de crema
1 barra de mantequilla
1 lata de leche evaporada
5 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
2 cucharadas de consomè de pollo

Preparaciòn

La elaboraciòn de la sopa es igual, solamente varìa la salsa.

Para la salsa verde, muela en la licuadora los chiles agregando la crema, la mantequilla, la leche evaporada y el consomè de pollo.

Espagueti o tallarìn rojo

1 lata de purè de tomate de 900 gramos.
1 cucharadita de hojas de cilantro
1 cucharadita de ajo pelado y molido 
Sal al gusto
1/2 litro de crema
1 lata de leche evaporada
1 barra de mantequilla
1 cebolla partida en dos
Aceite
1 paquete de pasta para espagueti o tallarin

Ponga en un recipiente grande agua y agregue a esta una cebolla partida en dos trozos, un chorro de aceite y sal.

Cuando este hirviendo agregue las pastas y deje hervir; para saber si ya esta lista la pasta, saque un tallarin y hàgale un nudo, enseguida estire de ambos lados y si no se revienta (elàstico), quiere decir que ya està en su punto.  Escurra el agua  a la pasta.

Aparte, en una sartèn prepare la salsa con el purè de tomate, las hojas de cilantro, la cucharadita de tomillo, el medio ajo pelado y molido y la sal al gusto.  Despuès agregue la pasta.

Para hacer màs cremosa la sopa, puede agregar el 1/2 litro de crema, la lata de leche evaporada y la barra de mantequilla.

Ensalada verde fresca

Lechuga					Para el Aderezo:
Apio
Rabanitos					1 taza de vino blanco
Champiñones frescos				½ taza de mayonesa
Aguacate					1 cucharada de mostaza
Elotitos miniatura				½ cucharada de sal con cebolla
Rebanadas de tocino

Para preparar el aderezo mezcle muy bien los ingredientes. Por separado, pique el tocino muy finito y póngalo a freír sin aceite; enseguida, lave, desinfecte y parta en trozos la lechuga.

Lave muy bien el apio, los rabanitos y los champiñones; pique todo esto muy fino; parta el aguacate en gajos.

Acomode en una ensaladera la lechuga, los champiñones, el apio, los rabanitos y, al último, el aguacate y los elotitos.

Espolvoree el tocino en la ensalada y acompáñela con el aderezo a su gusto.

Crema de Zanahoria

2 Zanahorias
2 taza de leche
1 cucharadita de mantequilla
½ cucharadita de cebolla picada
½ cucharadita de apio 
2 cucharaditas de harina
Sal y consomé de pollo

Derrita la mantequilla y acitrone ahí la cebolla y el apio; enseguida, añada la harina para que se tueste ligeramente.

Luego, incorpore la zanahoria previamente cocida y licuada en la leche, además de consomé de pollo y sal al gusto.

Deje a fuego lento y mueva constantemente para que no se pegue; rompiendo el hervor, cheque la consistencia de la crema; si se ve muy líquida, diluya una poca de fécula de maíz en agua para, posteriormente, agregarla a la crema. 

Crema de Champiñones

Champiñones
Leche
Mantequilla
Cebolla
Ajo

Después de haber desinfectado bien los champiñones y lavado; se ponen a dorar en mantequilla y ajo con lumbre muy bajita, se licuan con leche y caldo de pollo o agua.

En un sarten con mantequilla se  vacia la crema y se deja cocinar.

Se sazona al gusto.

Crema de Champiñones

1 lata de leche evaporada
1 taza de agua
1 cucharada de consomé de pollo
¼ cucharadita de sal de ajo
1 lata de champiñones (200 gramos)
1 paquete chico de queso crema

Licue la leche, el consomé, la sal de ajo,  el queso crema y la mitad de la lata de los champiñones.

En una vasija vacíe lo licuado, añada la taza de agua  y el resto de los champiñones cortados en trocitos; por último, deje hervir.

Crema de Elote

1 lata mediana de elote (de 200 gramos)
½ barra de mantequilla
½ taza de queso amarillo para untar
1 cucharada de consomé de pollo
1 lata de leche evaporada
1 taza de agua

Preparación:

Licue los granos de elote, el queso amarillo, la leche evaporada, el consomé de pollo y el agua.

Aparte, derrita la mantequilla en una sartén; después, añada lo que licuó y deje hervir.

Crema de tocino con champiñones

2 tiras de tocino 
1 paquete chico de queso crema
1 lata de leche evaporada
1 taza de agua
1 paquete chico de concentrado de pollo
1 lata chica de champiñones
Cebolla al gusto
1 cucharadita de mantequilla

Preparación:

En una sartén sofría la cebolla con una cucharadita de matequilla; aparte, licue el queso crema, el tocino, el agua y la leche.

Enseguida, vacíe esta mezcla a la cebolla y deje hervir.

Crema de Pollo

1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
1 taza del caldo en que cocinó la pechuga
1 chile poblano asado, sin semillas y cortado en tiritas
1 cucharadita de mantequilla
Cebolla al gusto

Preparación:

Licue el pollo, el caldo y el chile poblano.  En una sartén derrita la mantequilla, sofría la cebolla y luego añada el pollo licuado; deje hervir.

Al servir, espolvoree encima el queso

Carnes

Pastel de Carne con Gravy

½ kilo de carne de res molida
½ Kilo de carne de cerdo molida
2 huevos
1 pan francés
½ cebolla finamente picada
¼ litro de leche
2 cucharadas de perejil picado
100 gramos de tocino frito en tiras
1 lata chica de puré de tomate
2 ajos picados
1 barra de mantquilla para engrasar el molde
Sal y pimienta al gusto

Para el gravy:

2 cucharadas de mantequilla
2 ½ tazas de caldo de res
2 cucharadas de harina
Sal y pimienta al gusto
Gotas de salsa inglesa

Mezcle las dos carnes junto con los huevos crudos, el perejil, la cebolla, los ajos y el pan francés, éste previamente remojado en la leche; revuelva muy bien todos los ingredientes y sazone con sal y pimienta al gusto.

Engrase con la mantequilla un refractario o un molde para pan y vacíe ahí la carne a que quede bien compactada.

Encima acomode las tiras de tocino, a que formen una parrilla, y luego vacíe el puré; tape el molde con papel aluminio y hornee a 400 grados centígrados durante 45 minutos.

Pasado ese tiempo, retírele el papel aluminio y deje que se hornee otro rato para que se dore la superficie.

Mientras tanto, para hacer el gravy ponga a derretir la mantequilla; luego, agregue la harina y deje que se dore, meneando constantemente hasta que tome un color oscuro (procure que no se queme).

Enseguida, añada el caldo de res y unas gotas de salsa inglesa; por último, menee durante unos cinco minutos; sirva sobre las rebanadas de pastel de carne.

Nota:  Este gravy lo podrá enriquecer con champiñones.

Steak de Hamburguesa

1/2 Kilo de carne molida
3 Huevos
4 Cucharaditas de harina
Tocino
Cilantro
Mostaza, Cebolla
Pimienta y Sal

Preparaciòn:

Sobre la carne agregue los huevos, la harina y todos los demàs ingredientes picados, ademàs de la sal al gusto y algo de pimienta.

Mezcle todo y prepare cuatro raciones iguales; extienda la carne y pòngala a cocinar sobre una plancha caliente o sartèn.

Nota: Puede bañar este platillo con salsa roja o aderezo al gusto. 

Milanesa Rellena de Jamón y Queso

1 Milanesa de Filete
1 o 2 Rebanadas de jamón (según su gusto)
Queso manchego al gusto
Pimienta al gusto
Pan Molido (el necesario)
Aceite (el necesario)

Preparación:

Ase por un lado la milanesa; por el lado cocido rellene de jamón, queso manchego y una poca de pimienta al gusto; dóblela a la mitad, como si fuera un sandwich, y sujétela con palillos.

Luego, empanícela y póngala a freír; puede agregar encima una poca de crema o salsa roja.

Pierna de Puerco al Horno

1 Pierna de puerco de 4 o 5 kilos
1 Lata de jugo de piña
3 Dientes de ajos molidos
2 Cucharaditas de consomè de pollo
1/2 Cucharadita de salsa de soya
Sal, pimienta y comino al gusto

Pida en la Carniceria la pierna preparada (sin hueso y, si lo desea, rellena con chile morròn, una zanahoria, 200 gramos de jamòn y 150 gramos de tocino).

Mezcle el ajo con el consomè de pollo, la salsa de soya, la sal, pimienta, el comino y un poquito de jugo de piña.

Enseguida, marine la pierna con estos ingredientes, dejàndolo de dos a tres horas, o toda la noche, reposando.

En un molde ponga la pierna, añada el jugo de piña y tàpela con papel aluminio.

Despuès, pòngala a hornear de dos hora y media a tres a una temperatura de 300 grados centìgrados; pasado este tiempo, bañe la pierna para que se impregne del jugo de piña.

Pierna Mechada

1 pierna de 6 a 8 kilos
300 gramos de tocino
300 gramos de jamòn
200 gramos de aceitunas rellenas
1 lata de chiles morrones enteros
300 gramos de ciruelas pasas deshuesadas
1 cabeza de ajo
2 cucharadas de pimienta negra molida
2 cucharadas de sal
1/2 Taza de salsa teriyaki (puede conseguirla en algùn supermercado)

Prepraciòn

Corte los tocinos, el jamòn, los chiles morrones y las ciruelas en tiritas muy finas.

Aparte pique con un alambre para brocheta la pierna y en los orificios introduzca estos ingredientes, màs las aceitunas enteras, intercalados a su gusto.

Sazone con las especias y pòngala a hornear tapada con papel aluminio a 275 grados centìgrados durante dos horas.

Pasado este tiempo, retìrele el jugo a la carne y pòngala a hornear a una temperatura de 175 grados centìgrados, pero sin tapar, durante dos horas o hasta que estè cocinada.

Pasado este tiempo, retire del fuego la pierna y quìtela 

Gravy Tradicional

3/4 barra de mantequilla
2 cucharadas copeteadas de harina
4 tazas de jugo de la carne (pierna o pavo)
1 cucharadita de consomè de pollo 
1 lata de champiñones

Preparaciòn

De la lata de champiñones, muela un cuarto de estos junto con una taza de caldo, el resto rebànelos al gusto.

Derrita la mantequilla a fuego suave y dore en ella la harina; enseguida, incorpore el caldo de la carne, sin dejar de menear para evitar que se hagan grumos.

Posteriormente, agregue los champiñones molidos, los cortados en trozos y el consomè de pollo, deje hervir de cinco a siete minutos o hasta que tome la consistencia deseada.

Sirva caliente sobre la carne. puede utilizar este gravy para bañar una pierna de puerco.

Gravy para Purè de papa

1 litro de agua
3 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharada de consomè de pollo
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de fècula de maìz

Preparaciòn

Ponga a hervir el agua junto con la salsa inglesa, la pimienta y el consomè de res o pollo.
Cuando empiece a hervir añada la fècula de maìz, previamente disuelta en un cuarto de taza de agua.

Deje que hierva y tome el espesor deseado.

Varios

Pastel de Sandwich

1 barra de pan de caja blanco
¼ Kilo de jamón cortado en rebanadas delgadas
¼ Kilo de queso amarillo para untar
1 Tubo de paté
¼ Litro de Crema
1 Queso crema chico
1 Lata de chile morrón rojo
Mayonesa (la necesaria)
Aceitunas rellenas al gusto
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Retire las orillas al pan; luego, forre con varias rebanadas un refractario rectangular o una charola.

Sobre las rebanadas unte una buena cantidad de paté y cubra con otra capa de pan; enseguida, añada la mayonesa, las rebanadas de jamón a que cubran todo el pan, y tape con otras piezas de pan previamente untadas con mayonesa.

Después, coloque las rebanadas de queso amarillo, cubriendo también todo el espacio, y cubra con más pan.

Aparte, muela el queso junto con la crema y el chile morrón al gusto, para que tome color; sazone con sal y pimienta.

Con esta mezcla cubra todo el pastel, por los lados también; adorne con algunas rebanadas de chile morrón y rodajas de aceitunas rellenas.

Ensalada de Pollo

1 ½ tazas de verduras bien cocidas (zanahorias, chícharo y papa), o bien, 1 lata de verduras mixtas
10 aceitunas
½ taza de apio picado
1 lata chica de chicharo
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
1 tazas de mayonesa
1 cucharada de mostaza

Preparación:

Incorpore muy bien todos los ingredientes; esta mezcla le servirá para rellenar, volovanes y cuernitos.

Ensalada de Papa

3 Papas cocidas
4 huevos duros
½ taza de chile morrón verde
1 ¼ taza de mayonesa

Preparación:

Corte muy fino el huevo I el chile morrón; haga puré la papa I mézclela con todos los ingredientes, incluyendo la mayonesa; rellene con esto volovanes o cuernitos.

Ensalada de Zanahoria

6 Zanahorias ralladas
1 taza de nuez picada
2 manzanas peladas y picadas
1 lata de piña en almíbar
Crema Chantilly

En una ensaladera mezcle todos los ingredientes y listo.

Rajas con crema y jitomate

1 cebolla grande rebanada muy finamente
½ barra de mantequilla
8 chiles poblanos asados, pelados, despepitados y cortados en rajas
3 jitomates grandes asados, pelados y molidos
Sal y pimienta blanca al gusto
2 tazas de crema
150 gramos de queso panela cortado en tiras

Prepraciòn:

Acitrone la cebolla en la mantequilla, añada las rajas y frìa esto durante un minuto.  Agregue luego los jitomates, la sal y la pimienta, y deje cocer todo hasta que espese.  Ahora añada la crema y el queso y sirva.

Comida Típica de México

Pozole

¼ Kilo de maíz pozolero
¼ Kilo de pulpa de puerco en trozo
¼ Kilo de cabeza de puerco para pozole
2 litros de agua
1 cabeza de ajo
1 cebolla grande
3 chiles anchos
2 cucharadas de aceite
sal al gusto

Para la guarnición:

Lechuga rebanada al gusto
Rábanos picados al gusto
Limones en mitades
Orégano y cebolla al gusto

En una olla grande hierva el maíz en el agua hasta que reviente; después, agregue las carnes, el ajo, la cebolla y la sal; deje hervir a fuego mediano durante 40 minutos o hasta que las carnes estén bien cocidas.

Ase los chiles y póngalos a remojar en agua caliente durante 10 minutos; sáquelos, quíteles las semillas y desvénelos.

Ahora muélalos en el molcajete o en la licuadora con dos cucharadas del agua en que se remojaron; fríalos ligeramente en el aceite y agréguelos al pozole, que dejara sazonar a fuego bajo.

Retire el pozole del fuego y, si desea, quítele el exceso de grasa; sirva a cada invitado con su guarnición correspondiente.

Chiles en Nogada

5 Chiles asados y desvenados
¼ Carne molida de res
¼ Carne molida de puerco
Cebolla al gusto
3 cucharaditas de manteca
3 dientes de ajo finamente aplastados
50 gramos de almendra
50 gramos de pasas
1 raja de canela
Nuez al gusto
Sal y pimienta al gusto

Ase, sude, pele y desvene los chiles.

Aparte, en una olla vacíe la manteca, la canela, las papas, las almendras y la nuez; enseguida, agregue las carnes, el ajo y la cebolla; deje que se sofría y sazone con sal y pimienta al gusto.  Ya que esté cocinada la carne, rellene los chiles con el guiso; al servir, báñelos con la crema.

Menudo

1 kilo de pancita
1 limón
2 litros de agua
2 dientes de ajo
½ cebolla
½ cebolla asada
2 dientes de ajo pelados y asados
2 cucharadas de aceie
Sal al gusto
Orégano molido al gusto
Cebolla picada al gusto
Chile serrano picado al gusto
Limón en mitades

Lave bien la pancita y, con un cuchillo filoso, quítele la grasa; con el mismo cuchillo raspe la pancita pra quitarle muy bien los residuos adheridos; vuelva a lavar y frótela con limón.

En una olla grande ponga a hervir a fuego mediano el agua con la pancita, los dos dientes de ajo crudos y la media cebolla; deje que todo esto hierva hasta que la pancita esté bien cocida.  Retire la olla del fuego, saque la carne, córtela en pedazos medianos y devuélvala al caldo.

Muela en la licuadora la cebolla y los ajos asados junto con los chiles, a los que habrá quitado las semillas..

En una sartén  ponga a calentar el aceite y fría lo licuado hasta que el aceite aparezca en la superficie.  Retire del fuego y, cuando la pancita esté bien cocida, vacíele la salsa, y la sal al gusto, deje que el menudo  hierva a fuego bajo unos 10 minutos.

Tacos de Pollo Sudados

Tortillas
Pollo Desmenuzado
Tomate
Cebolla
Sal

Preparaciòn:

Cueza, desmenuce y guise el pollo con tomate y cebolla, sazònelo.

Aceite un poco las tortillas y rellènelas del guiso; dèjelas sudar a baño marìa; despuès, envuèlvalas en papel aluminio y mètalas en una bolsa de plàstico para que guarden calor.

Tacos de Vapor

La tortilla tiene que estar recièn hecha o muy blandita, es decir, calièntela para poder doblarla.  

Ahora rellènela con el guiso, dòblela y ùntele por fuera una poca de grasa, tal vez del mismo guiso, o bien, algo de aceite (de preferencia hàgalo con una brocheta, para que no absorba humedad y no se desbarate.
Ya que todos los tacos estén hechos, ponga papel estaño (aluminio) sobre la mesa, encima de este papel estraza (o papel con el que envuelven las tortillas) y, por ultimo, un secador.

Coloque ahí los tacos y haga un envoltorio; después, pòngalos en la vaporera o en una 

olla, cuidando que el agua no les llegue.

Deje que el agua hierva y baje la llama a fuego medio a que sòlo estè soltando el vapor.

Dependiendo de los tacos serà el tiempo que los dejarà; puede ser de 30 a 45 minutos.

Bebidas

El jugo de pepino, debido a su alto contenido de sílice, azufre y potasio, ayuda a eliminar mejor los lìquidos, ya que es diurètico, pero, tambièn sirve para fortalecer el cabello y para prevenir erupciones en la piel; lo ideal es combinarlo con zanahoria y apio.  

La alfalfa  se necesita licuarla con agua, para despuès pasarla por un colador y volverla a licuar con las frutas elegidas, endulzàndola con azùcar mascabada.

Los jugos vegetales son constructores y regeneradores del cuerpo, resulta conveniente tomarse uno en ayunas y otro antes de dormir.

El jugo màs recomendable para todas las personas y para cualquier enfermedad es el que combina cinco zanahorias, una varita de apio y dos hojas de espinacas.

Licuado de alfalfa con papaya 
o su fruta preferida

1/4 manojo de alfalfa fresca
1/2 Papaya o fruta de su preferencia

Preparaciòn:

Lave muy bien la alfalfa y licùela con la fruta; endulce con azùcar mascabada o morena.

Licuado de manzana con plàtano

1 manzana
1 plàtano
1 litro de agua

Preparaciòn:

Licue todos los ingredientes y acompañe con hielo.  Esta bebida es buena para la limpieza del intestino.

Limonada de perejil con pepino

1 manojo de perejil
1 litro de agua
2 litros de limonada
1 pepino

Preparaciòn:

Licúe el perejil junto con el litro de agua; pàselo por un colador. Luego, añada los dos litros de limonada ya preparada con el jugo de pepino.  esta bebida es excelente eliminadora de lìquidos y purificadora del riñòn.

Bebida Energètica

1 vaso de jugo de naranja
7 almendras
1 huevo

Preparaciòn:

Remoje las almendras durante toda la noche sàquelas del agua y licùelas junto con el jugo de naranja y el huevo.  Esta bebida es el sustituto de los licuados matutinos de leche y huevo.

Lechada de Coco y Plàtano

1/2 Coco Fresco
1 Plàtano
Miel

Preparaciòn:

Licue el coco en medio litro de agua y pàselo por un colador.  La leche que salga licùela junto con el plàtano, el hielo y la miel.  La lechada de coco es el sustituto completo de la leche de vaca.

Alta Presiòn					Diabetes

5 zanahorias					5 zanahorias
1 varita de apio					2 hojas de lechuga
1/2 manojo de perejil				100 gramos de ejotes
2 hojas de espinacas				100 gramos de col de bruselas

Anemia					Dolor de Cabeza

5 zanahorias					5 zanahorias
1/4 betabel					2 hojas de lechuga
2 hojas de lechuga ò				2 hojas de espinacas
1 varita de apio

Artritis						Gastritis

Jugo 1						5 zanahorias
1 Vaso Jugo de toronja				1/2 manojo de berros

Jugo 2						Jugo 2
5 Zanahorias					5 zanahorias
1 varita de apio					1/4 betabel
						1/2 pepino
Baja Presiòn
						Corazòn
5 zanahorias					
2 hojas de espinacas				6 zanahorias
						1/4 betabel
						1/2 pepino

Horchata de Arroz

2 Tazas de Arroz
1 Cucharadita de canela molida
1 Taza de Leche Evaporada
Azùcar al gusto
8 Tazas de Agua hervida

Preparaciòn:

Lave y remoje el arroz en ocho tazas de agua hervida; despuès, licùelo con la misma agua, màs el azùcar y la leche.

Por ùltimo, pase la horchata por un colador y sirva con hielo picado y canela en polvo.

Agua de Jamaica

150 gramos de flor de jamaica
Azùcar al gusto 
4 litros de agua

Preparaciòn:

Hierva en 4 litros de agua la jamaica; despuès, deje enfriar, cuele, endulce al gusto y sirva; puede agregar hielo picado.

Atoles

Champurrado
1/2 Kilo de masa fina y blanca para hacer tortillas
Agua (la necesaria)
3 tablillas de chocolate
Azùcar al gusto 
Rajas de canela 

Preparaciòn:

Disuelva la masa con el agua necesaria hasta conseguir una especie de atole aguado.

Enseguida, pòngalo sobre el fuego para que tome la consistencia deseada; añada  el chocolate, el azùcar y, si es necesario, un poco màs de agua; bata con un molinillo y sirva caliente.

Si gusta puede agregarle unas rajas de canela.

Atole Blanco

1 taza de masa de maíz
8 tazas de agua
4 varas de canela
3 cucharaditas de vainilla

Preparación

Caliente 6 tazas de agua en una olla; en las otras 2 tazas de agua restantes, disuelva la masa y viértala en la olla, pasándola por un colador fino.

Luego añada la vainilla y la canela; meneee constantemente hasta que espese el atole.  Endulce a su gusto este atole.

Atole Almendrado

1 litro de leche
Canela en rama al gusto
1 taza de harina de maíz
250 gramos de almendras molidas
1 taza de azúcar
Canela Molida

Ponga a hervir la leche con unas rajitas de canela.  Agregue la harina de maíz diluida en un poco de agua, sin dejar de menear para que no se queme.

Después de que haya hervido durante 5 minutos, agregue las almendras, el azúcar y la canela.  Deje hervir durante 15 minutos a fuego muy lento.  Sirva caliente.