Tarta de champiñones

Una hoja de masa para pascualina 250 g de champiñones frescos 2 cucharadas de jugo de limón 1/4 de l de salsa blanca cremosa 2 huevos 2 cucharadas de queso rallado 2 cucharadas de queso crema sal pimienta nuez moscada 
Forrar una tartera enmantecada con la masa. Cortar los champiñones en láminas, colocar en un bol, rociar con el limón y bañar con la salsa blanca. Agregar los huevos, el queso rallado, el queso crema, condimentar y mezclar. Rellenar la tartera y llevar al horno hasta dorar. Dejar enfriar y retirar del molde. Envolver en papel de aluminio y llevar al freezer. 
Para servir, retirar y hornear unos minutos. Puede presentarse tibia o fría. 
Espuma de salmón

Una lata de salmón rosado 2 cucharadas de jugo de limón colado pimienta sal 2 cucharadas de blanco de apio picado 50 g de queso crema sin sal Hojas de lechuga y alcaparras 
Procesar el salmón junto con el jugo de limón, el queso blanco, la pimienta y sazonar. Agregar el apio, mezclar, colocar en un recipiente adecuado y llevar al freezer. Para servir retirar con anticipación. Por último, distribuir en copas de boca ancha sobre las hojas de lechuga y decorar con las alcaparras. 

Estrellitas navideñas 

Ingredientes para 3-4 docenas

300 g de harina 
una cucharada de postre de polvo de hornear
200 g de manteca 
1 huevo 
pizca de sal fina 
2 cucharadas de miel 
una cucharadita de jengibre molido 
una cucharadita de piel de limón rallada 
glacé real blanco

1. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Distribuir sobre la mesada formando una corona. Colocar en el centro la manteca, el huevo, la miel, el jengibre y la piel de limón.

2. Unir los ingredientes del centro y agregar, poco a poco, la harina. Amasar hasta formar un bollo liso y dejar descansar durante 30 minutos.

3. Estirar la masa, cortar las estrellitas con un cortapasta mediano, distribuirlas en una placa ligeramente enmantecada y hornear. Una vez cocidas y frías, untarlas con el glacé real. Dejar secar.

Escabeche de pollo 
4 supremas grandes
una cebolla cortada en juliana
una zanahoria cortada en juliana
una cucharadita de pimienta en grano
sal un atado de tomillo, romero y laurel 
1/2 taza de aceite de oliva 
1/2 taza de vinagre
2 tazas de agua 
Disponer en una cacerola el aceite, el vinagre y el agua. Agregar los aromáticos, la pimienta y la sal. Incorporar la cebolla y la zanahoria, y hervir. Cortar las supremas en láminas. Sellarlas en una sartén con aceite, sin que tomen color. 
Deslizar las láminas en la cacerola y cocinar 20 minutos. Escurrir y colocar en una fuente. Probar el fondo de cocción. Si fuera necesario incorporar una cucharadita de azúcar, hervir unos minutos más y verter el líquido sobre el pollo. Acompañar con rodajas de limón fresco y servir. 
Pollo a la cazadora Ingredientes para 6 personas: 
1 pollo de 2kg., 
1 cucharada grande de manteca, 
Harina, 
3 echalotes, 
Caldo (hecho con 3 cebollas, 3 zanahorias, tomillo y laurel), 
2 vasos de vino blanco seco, 
4 tomates, 
1 bouquet garni, 
100 gr. de champiñones, 
Sal, 
Pimienta. 
Preparación
Trocear el pollo y dorarlo en una cazuela con la manteca y si lo desea añadir un diente de ajo picado. Espolvorear con harina y añadir la echalote picada finamente. Cuando todo esté bien dorado, hechar el vino blanco y el doble de caldo (hecho, como se ha indicado más arriba, con 3 cebollas, 3 zanahorias, tomillo, laurel, sal y pimienta). Poner a hervir y añadir los tomates pelados y triturados. Dejar la cazuela tapada y a fuego lento. Un cuarto de hora antes de terminar la cocción, añadir los champiñones enteros o troceados. Si se desea, se puede añadir una copa de coñac a media cocción.
MILANESITAS CORDON BLUE ( para 4 personas) 
Ingredientes
800 gramos de Lomo 
250 gramos de queso ementhal 
200 gramos de jamón crudo 
Pimienta negra molida 
Tomillo 
4 Huevos 
1 cucharada sopera de perejil 
cantidad .necesaria de pan rallado 
cantidad necesaria de harina 
PREPARACION
Se corta el lomo en rodajas de 1 cm. de espesor y se las aplasta con la masa hasta dejarlas de ½ cm. de espesor. Se colocan una feta de queso y una de jamón crudo sobre cada rodaja de lomo y se cubre con otra rodaja de lomo.
Se aplastan los bordes y se agrega a la carne un poco de pimienta y un poco de tomillo. Se pasa por harina y luego por los huevos batidos con pizca de pimienta y tomillo; finalmente por el pan rallado.
Se frie en aceite muy caliente y se retira en cuanto empiezan a estar un poco doradas..
Es conveniente acompañar las milanesitas "Cordon bleu" con puré de espinacas, puré de calabaza o con una ensalada de verdes.
Vino tinto de cuerpo: Malbec, Cabernet